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    文章正文
    茶藝師
    作者:管理員    發布于:2018-08-01 07:09:14    文字:【】【】【

    茶藝師培訓教學

     

     

    一、 培養目標和人才規格

    (一)培養目標 培養熱愛茶藝事業,掌握茶藝師所需的專業理論知識和操作技能,并能適應市場經濟需要的有一定素質的茶藝服務與經營的人員。

    (二)應職崗位 主要面向各類茶館、飯店,從事茶藝、餐飲服務與相應的基層管理工作。可擔任如下崗位的工作:茶藝師、餐廳服務員、總臺接待員、迎賓員等。

    (三)、知識能力結構及要求 ·知識結構與要求

    1、掌握人際交往與溝通的基本知識。

    2、掌握我國各大茶葉產地的地理知識。

    3、掌握茶室服務與管理知識。 ·能力結構與要求

    1、具有一定的語言表達能力和思維能力。

    2、具有一定的人際交往和社會協作能力。

    3、具有勝任茶室服務和茶室基層管理的能力。

     

    二、 學制及招生對象 ·招生對象:招收初中畢業生以上或具有同等學歷者。

     

    三、 培訓教材:高等教育出版社出版的《茶藝概論》

     

    四、 課程設置及基本內容與要求:

    1. 形體:了解優美形體的一般標準,注意養成高雅端莊的氣質。

    2. 餐廳服務:了解餐廳服務基本知識,掌握服務技能。

    3. 營養與食品衛生:了解茶葉營養成分及對人體作用,掌握飲食衛生基本常識和《食品衛生法》。

    4、 公關心理:了解顧客的主要心理特征,具有一定的溝通能力和應變能力。

    5、 茶藝概論:了解茶文化史,熟悉茶文化的淵源及發展趨勢。

    6、 茶葉學:了解茶葉的分類、制作方法,具有茶葉的基本識別能力。

    7、茶藝禮儀:了解與茶相關的各種服務禮儀及茶俗文化。

    8、 茶室經營與管理:初步了解茶藝館的經營與管理。

    9、 茶具與茶藝實物:學習茶具的使用與欣賞;掌握各種茶的沏泡方法,具有茶藝表演的能力。

    10、 市場營銷:了解市場營銷學的基本理論,理解和掌握企業的四種主要營銷策略。

    11、茶與健康:介紹中國藥茶、茶葉的妙用、飲茶知識等。

    12、中國茶食:介紹茶葉食品、茶葉飲品、茶葉菜肴等。

    13、茶與美容:了解茶原料美容護膚品的使用和自制、茶原料美發護發制品等。

     

    五、實踐教學

    實踐教學可采用以下形式: 操作演示和訓練 在課堂理論教學中輔以操作演示或單獨開設操作訓練兩種辦法。

     

     

     

    六、課程設置和教學安排

    1 茶藝基本概念、茶藝館、茶藝人員的禮儀要求。

    2 茶葉的發展、茶樹的基本認識、茶葉的生產和制作、中國名茶及產茶區。

    3 茶的內質特征、茶葉的營養成分分析、茶葉的選購與保存。

    4 茶具的介紹、泡茶用水的要求、行茶方法。

    5 民族飲茶習俗、世界各國飲茶習俗、飯店接待茶禮、表演茶藝。

    6 烏龍茶行茶法。

    7 綠茶行茶法。

    8 紅茶行茶法。

    9 花茶行茶法。

    10 考證 課 程 教 學 大 綱茶藝師培訓開設茶藝概論和沏茶實作,其中茶藝概論包括了茶葉發展史、茶葉知識、茶藝表演等,沏茶實作以烏龍茶行茶法為主,兼學綠茶、紅茶、花茶的沏茶方法,同時學習一些禮儀、市場營銷、食品衛生法、就業常識等相關知識。

     

    七、 課堂講授部分

    一、 各章節要點及講授時數 緒論 1學時 要點:課程的性質、任務、學習方法、考核方法、教學參考書等。

    第一章 茶藝概論3學時 第一節 茶的基本概念 第二節 茶藝館第三節 茶藝人員的禮儀要求 要點: 茶藝的定義,學習茶藝的意義,茶藝師的崗位職責,茶藝禮儀等

    第二章 茶葉知識 3學時 第一節 茶的發展 第二節 茶樹的基本認識第三節 茶葉的生產和制作 第四節 中國名茶及產茶區 要點:茶葉的起源和傳播,茶葉的特征,茶樹的生長與栽培,茶葉生產與制作,茶葉的分類,中國名茶及產區分布。

    第三章 茶與健康 3學時 第一節 茶葉的內質特征 第二節茶葉的營養成分分析  第三節 茶葉的功效 第四節 茶葉的選購與保存 要點:茶葉的色、香、味、形,茶葉的化學本質特征,茶葉的成分分析,茶葉的保健功效,茶葉的選購與保存。

    第四章 茶藝的形式 3學時 第一節 茶具的介紹 第二節泡茶用水的要求 第三節 行茶的方法 要點:壺的選購,水的要求,水的溫度,浸泡時間,行茶的程序。

    第五章 飲茶風俗3學時 各民族飲茶風俗 世界各國飲茶習俗要點: 漢族、藏族、蒙古族、維吾爾族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶,歐洲、非洲、美洲、亞洲各國的飲茶習俗。

    第六章 接待禮儀及表演3學時 第一節 飯店接待禮儀 第二節表演茶藝 要點:會議接待禮儀,餐廳接待禮儀,客房接待茶禮,烏龍茶行茶法,綠、紅、花茶行茶法 。 其它:中國十大名茶鑒別3課時禮儀、市場營銷、食品衛生法、就業常識等 。

    腳注信息
    保定市益康職業培訓學校      學校地址:保定市紅旗大街152號;
    乘車路線:37、55、108、61、53路,  紅旗大街北口下車即到 ;
    聯系電話:19931236189 ;   聯系人:馬老師
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